端午佳節將至，民眾享用應景粽子之際，也常出現餐後昏沉、疲倦甚至腸胃脹氣等俗稱「暈碳」的現象。為兼顧健康與環境永續，奇美醫療財團法人奇美醫院營養科響應衛生福利部「健康臺灣深耕計畫」與低碳政策，推出三款結合在地食材與永續理念的「創意永續健康粽」，盼讓民眾吃得輕盈又無負擔。
奇美醫院營養師林姿言表示，傳統粽子多以純糯米製作，屬於支鏈澱粉，雖具黏Q口感，但不易消化，容易造成脹氣不適；同時升糖指數較高，易導致餐後血糖快速波動，引發疲倦與昏沉。此外，傳統粽常搭配高油脂內餡，熱量偏高，也可能增加心血管負擔。
她指出，此次健康粽以「混米取代純糯米」、「在地食材取代高碳排肉類」為核心設計理念，結合豆類、魚類及禽類蛋白質來源，降低碳足跡，同時維持粽子的口感層次與飽足感，達成高纖維、低升糖、低碳排三大目標。
其中，「官田菱角虱目魚粽」以紫米、紅藜與菱角混合糯米，搭配在地虱目魚與鷹嘴豆，提升膳食纖維與優質脂肪攝取；「新化筍香毛豆雞粽」則以黑米與糯米混搭，內餡結合雞肉、毛豆與麻竹筍，提供高蛋白與清爽口感；甜點粽「臺南在地水果涼粽」則以西谷米包入關廟鳳梨與玉井芒果，呈現低負擔的天然果香甜點。
